Bœuf Bourguignon et ses légumes glacés à blanc

Rédigé par Angeraph - - 5 commentaires

Pour une fois n'est pas coutume, l'envie me prend de publier une de mes recette de cuisine préférée, le Boeuf Bourguignon. Les puristes y verront peu-être un affront sur la progression, mais l'idée ici est d'exposer ma façon de faire. C'est une recette testée, goûtée des dizaines de fois et approuvée par mon entourage. Alors ne vous privez pas et faites vous plaisir si l'envie vous prend de l'essayer chez vous.

Il est conseillé de préparer le bourguignon la veille pour le réchauffer et le déguster le lendemain. Il n'en sera que meilleur, parole de cuisinier. Accompagné d'un riz thaï, ce sera un pur délice. En vous souhaitant un très bon appétit. smiley

 

Temps de préparation : ~45 minutes

Temps de cuisson : ~3h (Jusqu'a ce que la viande s'effiloche en l'écrasant entre les doigts)

Ingrédients (6 personnes):

  • 800 gr Morceaux de Bœuf à Bourguignon
  • 1 Carottes (brunoise)
  • 6 Carottes pour la garniture 
  • 1 Branche de céleri (brunoise)
  • 2 Oignons (brunoise)
  • 3 Gousses d'ail (brunoise)
  • 150 gr Poitrine fumée détaillé en lardons
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 200 gr Oignon grelot pour la garniture
  • 200 gr Champignon de Paris
  • 2 cuillères à soupe de sucre par légume (Glaçage)
  • Une noix de beurre par légume (Glaçage)
  • 1L Vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • Sel
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 carrés de chocolat noir
  • Bouquet garni maison ou un cube de bouquet garni déshydraté
    • Tym
    • Laurier
    • Queue de persil plat
    • Feuille de poireaux

 

1. Retailler les morceaux de viande si ils sont trop gros, et faites les rissoler avec un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration brune. Une fois colorée à souhait, enlever la viande de la marmite et garder la de côté dans un récipient.
Viande rissolée

2. Tailler en brunoise la carotte, l'oignon, l'ail et faire rissoler le tout.
 

3. Ajouter la viande mise de côté, la farine et faire la cuire (torréfier) pendant quelques minutes, tout en mélangeant à la cuillère pour ne pas attacher ou brûler le fond. Ajouter le fond de veau en poudre et poivrer.
    

 

4. Ajouter le vin rouge (peu-être coupé avec du fond de veau), tout en mélangeant bien afin d'éviter les boules de farine et ajouter le bouquet garni. C'est parti pour du mijoté à feux moyen pendant environ trois heures de cuisson, ou du moins jusqu'a ce que la viande s'effiloche en l'écrasant avec le bout des doigts.
  

5. Pendant ce temps, couper les carottes en sifflet, éplucher les oignons grelots, éplucher les champignons et les couper en deux.

 

6. Mettre les légumes en cuisson séparément dans une petite marmite ou casserole avec la noix de beurre, les deux cuillères de sucre, le sel et couvrir d'eau jusqu'à mi-hauteur. Couvrir par un une feuille de papier sulfurisé (appelé aussi papier de cuisson) ou un couvercle laissant une petite ouverture. Faire cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau, et stopper dès que les légumes sont recouverts d'une fine pellicule de brillant transparent. Il est possible également de prolonger la cuisson afin d'obtenir une pellicule brillante légèrement brunie. Une fois obtenu le résultat désiré, stopper la cuisson et disposer de côté.
       

 

7. Faire colorer les lardons dans une poêle très chaude et sans matière grasse. Une fois bien dorés, les ajouter dans le bourguignon, et continuer la cuisson jusqu'à obtention d'une sauce légèrement nappante (épaisse). Ajouter les carrés de chocolat pour un aspect plus luisant à ce moment.
 

8. Ajouter les légumes glacés et stopper la cuisson.

9. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre, faire refroidir, et réserver dans un plat au froid pour la dégustation du lendemain.

 

5 commentaires

#1 pierre a dit :

et la tu ne fait pas mariné :p :p :p :p :p

#2 Raphaël a dit :

Pas obligé, mais je suis pas contre. :-) :-)

#3 pierre a dit :

et pas de chocolat pour enlever l'acidité du vin :P :P :P :P
pas de sang pour épaissir
mon dieux ma grand mère va ce retourner dans ça tombe
ces jeune tous dans la vitesse rien dans la finesse enfin bon

#4 Raphaël a dit :

Il y a du chocolat dans ma recette, faudrait peu-être ouvrir les yeux Monsieur Pierre. Ralala ces vieux, ça voit rien. :-) :-)
Et pour le sang, il me semblait que c'était réservé au Gibier, mais je ne suis pas contre. C'est prévu qu'un de ces quatre j'essaye ça, car il me semble que ça doit pas être mauvais. :-)

#5 Vin a dit :

Un verre de vin rouge avec un bon boeuf bourguignon, rien de meilleur !

Écrire un commentaire

Quelle est la deuxième lettre du mot rhxqws ?